Gimtadienis be torto – tai kaip vasara be saulės. Galbūt ir apsieitum, bet kažko labai svarbaus trūktų. Ir nors parduotuvėse tortų pasirinkimas šiandien tiesiog begalinis, dauguma tėvų vis dėlto anksčiau ar vėliau susimąsto – o gal pačiam pabandyti? Juk vaikui, kuriam sukanka penkeri ar dešimt metų, svarbiausia ne firminė dėžutė, o tai, kad mama ar tėtis darė specialiai jam. Ir tas jausmas, kai visa šeima susirenka aplink stalą, o ant torto dega žvakutės, kurias uždegė iš anksto suplanuota rankų darbo puošmena – neįkainojamas.
Šiame straipsnyje surinkome kelis paprastus, patikrintus receptus, kuriuos galima pakartoti net neturint jokios patirties konditerijoje. Be to, papasakosime, kokių klaidų verta vengti ir kaip tortą papuošti taip, kad jis atrodytų kaip iš kepyklos, nors iš tikrųjų gimė jūsų virtuvėje.
Kodėl verta kepti tortą patiems
Pirmiausia – skonis. Namuose keptas tortas visada bus švieresnis, natūralesnis, be konservantų ir dirbtinių kvapiklių, kurių dažnai apstu pramoniniuose gaminiuose. Antra – galimybė pritaikyti pagal poreikius. Jei vaikas alergiškas riešutams ar netoleruoja laktozės, namuose gaminant tortą galite lengvai pakeisti ingredientus. Trečia, ir gal pati svarbiausia priežastis – emocinė. Kai vaikas mato, kaip gimsta jo tortas, kai jam leidžiama pamaišyti tešlą ar papuošti viršų uogomis, gimtadienis tampa dar labiau asmeniškas.
Be to, kepant namuose galima sutaupyti – ypač jei šventė didelė ir svečių bus daug. Parduotuvėje keliolikos porcijų tortas dažnai kainuoja tiek, kad geriau už tuos pinigus nusipirktumėte ingredientų trims skirtingiems desertams.
Ko reikia prieš pradedant
Prieš imantis darbo, verta apsigalvoti keletą dalykų. Pirma – laikas. Daugumai tortų reikia bent kelių valandų, o kai kuriems – ir visos nakties, kad biskvitas atvėstų ir susigertų su kremu. Todėl planuokite iš anksto, geriausia – dieną ar dvi prieš šventę.
Antra – įranga. Nebūtina turėti profesionalaus mikserio ar brangių formų, tačiau keletas dalykų tikrai palengvins darbą:
- Kepimo forma su nuimamais šonais (taip lengviau ištraukti biskvitą nepažeidus jo formos)
- Rankinis arba stalinis plakiklis – rankomis kremą suplakti sunku ir ilgai
- Ilgas peilis biskvitui perpjauti sluoksniais
- Sukamasis stalelis torto dekoravimui (nebūtinas, bet labai palengvina gyvenimą)
Trečia – ingredientų kokybė. Sviestas turi būti tikras, ne margarinas, kiaušiniai – šviežiausi, o miltai – prasijoti, kad biskvitas išeitų purus. Šie smulkūs dalykai iš tiesų lemia galutinį rezultatą labiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Klasikinis biskvitinis tortas su grietinėle
Tai receptas, kurį verta turėti tiesiog atmintinai, nes jis niekada nenuvilia. Reikia:
- 6 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 200 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 500 ml riebios grietinėlės (33-35 proc.)
- 3-4 šaukštai cukraus pudros kremui
- Uogų ar vaisių puošimui – braškės, mėlynės, mandarinai, kas tik patinka
Kiaušinius su cukrumi plakite bent 8-10 minučių, kol masė taps šviesi, purūs ir gerokai padidės tūris – tai lemia, ar biskvitas bus purus. Tada atsargiai, mentele, sumaišykite su prasijotais miltais ir kepimo milteliais. Judesiai turi būti švelnūs, iš apačios į viršų, kad neišeitų oras.
Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 minučių, orkaitės nedarant. Atvėsusį biskvitą perpjaukite trimis sluoksniais ir kiekvieną apšlakstykite šiek tiek pieno ar sirupo, kad būtų drėgnesnis. Grietinėlę suplakite su cukraus pudra iki tvirtų smaigalių ir kiekvieną sluoksnį apteptą kremu sudėkite vieną ant kito. Viršų ir šonus taip pat apteptus kremu, papuoškite uogomis.
Toks tortas geriausiai atskleidžia skonį pastovėjęs šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia – per naktį.
Šokoladinis tortas be kepimo
Kai laiko tikrai mažai, o vaikai jau nekantrauja, gelbsti tortas be kepimo. Jam nereikia orkaitės, tik šaldytuvo ir kantrybės palaukti kol sustings.
- 300 g sausainių (paprastų, be įdaro)
- 150 g sviesto
- 200 g šokolado
- 200 ml grietinėlės
- 2 šaukštai kakavos
Sausainius susmulkinkite iki trupinių (galima paprasčiausiai sudėti į maišelį ir praeiti kočėlu), sumaišykite su tirpintu sviestu ir kakava. Šokoladą su grietinėle ištirpinkite vandens garuose arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, kad neprisviltų. Sumaišykite viską kartu, suplokite formoje ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.
Šis tortas patinka net tiems vaikams, kurie „nekenčia pyragų“ – nes jis primena šokoladinį batonėlį, tik didesnį ir šventiškesnį. Papuošus M&M’s saldainiais ar žvaigždutėmis iš cukraus glajaus, jis atrodo tiesiog šventiškai, o darbo užima vos pusvalandį.
Morkų tortas su varškės kremu
Jei norisi kažko šiek tiek sveikesnio, bet vis tiek skanaus, morkų tortas – puikus pasirinkimas. Jame yra vaisių ir daržovių, mažiau cukraus, o skonis vis tiek šventiškas.
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus (arba rudo cukraus)
- 200 ml aliejaus
- 250 g tarkuotų morkų
- 250 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 1 šaukštelis cinamono
- 250 g varškės kremui
- 100 g sviesto
- 100 g cukraus pudros
Kiaušinius su cukrumi ir aliejumi išplakite, sudėkite tarkuotas morkas, tada – miltus su soda ir cinamonu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes. Kremui sviestą suplakite su cukraus pudra, tada atsargiai įmaišykite varškę. Atvėsusį biskvitą perpjaukite, aptepkite kremu ir sudėkite sluoksnius.
Šis tortas ypač gerai tinka rudens ar žiemos gimtadieniams, kai norisi kažko šiltesnio ir jaukesnio nei šaltas šokoladinis desertas.
Dekoravimas be profesionalios patirties
Daugelis atsisako kepti tortą namuose ne todėl, kad bijo skonio, o todėl, kad neįsivaizduoja, kaip jį gražiai papuošti. Tiesa ta, kad gražiai papuošti tortą galima ir be jokių ypatingų įgūdžių.
Paprasčiausias variantas – uogos ir vaisiai. Braškės, avietės, mėlynės, apelsinų skiltelės sudėti apskritimu ar chaotiška, bet tvarkinga kompozicija visada atrodo gražiai. Antras variantas – šokolado drožlės. Tiesiog patrindami šokolado plytelę smulkintuvu, gaunate elegantišką, restoraninį akcentą.
Jei norisi kažko vaikiškesnio, puikiai tinka spalvoti sausainiukai, marshmallow saldainiai, žvaigždutės iš cukraus glajaus arba tiesiog spalvotos apibarstukės. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti, nes tortas namuose neprivalo atrodyti kaip iš žurnalo, jis turi atrodyti kaip padarytas su meile.
Dar vienas paprastas triukas – naudoti šablonus. Iškirpę iš popieriaus skaičių ar raidę, uždėję ant torto ir apibarstę kakava ar cukraus pudra, gausite gražų, tvarkingą užrašą be jokių specialių įrankių.
Dažniausios klaidos, kurių verta vengti
Pirmoji ir dažniausia klaida – kepimas skubant. Biskvitas nemėgsta skubėjimo, orkaitės durų atidarinėjimo pirmas 20 minučių ir per aukštos temperatūros. Geriau kepti šiek tiek žemesnėje temperatūroje ilgiau, nei aukštesnėje trumpiau – biskvitas išeis tolygesnis.
Antra klaida – per drėgnas arba per sausas biskvitas. Jei pamiršote apšlakstyti sluoksnius sirupu ar pienu, tortas gali būti sausas ir nemalonus. O jei perdarėte su drėkinimu – jis taps liūliuojantis ir bjaurus. Auksinis vidurys – kelios šaukštelės skysčio ant kiekvieno sluoksnio.
Trečia – kremo temperatūra. Grietinėlė ar sviestas kremui turi būti tinkamos temperatūros – per šalta grietinėlė neišsiplaks, o per šiltas sviestas nesuteiks kremui reikiamos konsistencijos. Prieš plakiant grietinėlę, verta ją bent pusvalandį palaikyti šaldytuve kartu su dubeniu ir plaktuvais.
Ir paskutinė, bet gana svarbi klaida – nepakankamas laikas atvėsti. Tortas prieš pjaustant turi pastovėti šaldytuve mažiausiai keletą valandų, kad sluoksniai „susidraugautų“ ir viskas sustingtų į vientisą, gražiai pjaustomą struktūrą.
Kai virtuvė kvepia švente
Iš tiesų, gaminti tortą namuose – tai ne tiek apie tobulą rezultatą, kiek apie procesą. Apie tą akimirką, kai vaikas stovi ant kėdutės prie stalo ir stebi, kaip plakama grietinėlė, apie miltų dulkes ant virtuvės grindų, apie tą jaudulį, ar biskvitas iškils taip, kaip reikia. Ir kai galiausiai tortas atsiduria ant stalo su uždegtomis žvakutėmis, niekas nebeprisimena, ar kraštai buvo lygiai apteptos, ar uogos gulėjo idealiai simetriškai.
Jei tik pradedate savo kelią konditerijoje, pradėkite nuo paprasčiausio recepto – pavyzdžiui, šokoladinio be kepimo, ir palaipsniui judėkite prie sudėtingesnių variantų. Nebijokite klaidų – net garsiausi konditeriai kažkada perkepė savo pirmąjį biskvitą arba pamiršo į kremą įdėti cukraus. Svarbiausia – bandyti, mokytis ir nepamiršti, kad geriausias tortas visada tas, kuris keptas su meile, o ne pagal tobulą technologiją.
Ir dar vienas patarimas iš patirties: leiskite ir vaikui prisidėti prie kepimo. Net jei jam vos treji metai ir jis tik maišo tešlą su šaukštu ne ta kryptimi – prisiminimai apie bendrą kepimą liks daug ilgiau nei bet koks pirktas tortas iš vitrinos.
